2003年，融合川皖风味自主研发以香辣虾、香辣蟹、香辣牛蛙、香辣鸭下巴为主的香辣干锅系列火锅，锅底以干锅为主，上桌即可食用，先吃后涮，一锅两吃。

  “打造特色百年老店，把健康快乐带给消费者”始终是“爆爆椒”坚持的企业宗旨。历经二十余年的发展创新，爆爆椒已由一家单店发展为遍布全国的集产业开发、食品研发、物流配送、餐饮文化研究为一体的知名餐饮连锁品牌。公司旗下以干锅为主体，火锅、中餐、宾馆、机器人主题餐厅、婚宴楼、酒厂各业态稳健发展。

  爆爆椒选用吉之美开水器为合作伙伴，后厨开水器机型 GM-GB-60E。