茶水黑黄,茶汤苦涩的真实原因

来源：pure365 日期：2016年07月02日点击数：

这几天处于梅雨季节，雨水太大无法出门，就做了一轮自来水与净水机的泡茶实验，自来水沏茶后，茶色黑黄，茶汤略微苦涩，而净水机茶色清凉，茶香醇正，这是什么原因呢？为什么同样的茶叶、不同的水会出现这么大的差别 pure365？

爱茶的人都知道，茶叶中含有鞣酸，而自来水中铁元素铁，当自来水中的铁元素含量相对较高时，就会与鞣酸发生化学反应产生鞣酸铁（化学术语），从而导致水体变成蓝紫色，鞣酸铁这种化学物质对人身体是无害的。

但是为什么同一栋楼，使用的是一个供水管线，为什么有的会变色，有的则不变色呢？

为什么，同一水厂，新小区泡茶颜色口感好，而老小区颜色口感差？

城市供水管网的铁锈、二次供水小区的水箱老化和自己管网龙头的泥沙、铁锈是主要原因。

你可以把自家的自来水水龙头拆了下来，看看滤网上是否布满了铁锈，或者把角阀下下来，用白布进去掏一下，就会发现，只要是老小区、老管网都会很脏。

这些铁锈等污染物，会导致储存在管网中的自来水中重金属元素增高，当打开水龙头，重金属含量很高的存储自来就会进入各种容器，我们喜欢喝开水，但开水是无法去除重金属，只能杀灭细菌病毒等生物类污染物。

如水中铁离子含量过高,茶汤就会变成黑褐色,甚至浮起一层“锈油”,如水中铅的含量达0.2ppm时,茶味变苦；镁的含量大于2ppm时,茶味变淡,钙的含量大于2ppm时,茶味变涩,若达到4ppm,则茶味变苦。

虽然说自来水中的重金属含量被严格控制或者说几乎没有重金属的存在，但是使用劣质的金属管道和劣质的铜制水龙头还是会释放出重金属到水中影响人体的健康，香港就爆出部分饮用水含铅超标，震动了整个香港社会。

水的硬度影响水的pH值(酸碱度),而pH值又影响茶汤色泽。

当pH大于5时,汤色加深；PH达到7时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。

其次，水的硬度还影响茶叶有效成份的溶解度，软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。

亲爱的茶友，你现在知道这些自来水背后的秘密了吧？

所以，好茶必须配好水。

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