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Daily life

随着全国各地疫情好转

餐饮门店陆续有序恢复堂食

苦苦支撑的餐饮人

纷纷摩拳擦掌准备冲刺下半年


面对回归的堂食顾客

改善餐厨用水品质

成为提升产品和服务质量的关键

餐饮人们，店里水质达标了吗？


01

-【餐厅】-

前厅后厨齐升级，打动食客的胃和心

Restaurant

甘甜好水为服务加分，让食客放心用餐

经历了长期在家做饭时光的顾客，重新回到公共场所用餐时，难免对餐厅的卫生和健康有所顾虑。餐厅积极落实防疫政策，每天做好前厅清洁、消毒工作的同时，也别忽视了顾客用餐前的一杯水的作用。

当顾客落座后，点餐和等餐期间，一杯既健康安全又甘甜可口的水，不仅能让食客放下担忧，还能一定程度上缓解顾客等餐的焦虑，为前厅的服务锦上添花。

保持食材新鲜，好水让烹饪风味加倍

餐厅限流开放，客流无法一下子回到疫情前的状态，为了保持食材的新鲜，很多餐厅限量采购食材，以保证菜品质量。

除了保持食材新鲜，餐厅后厨的用水质量也会影响菜品的味道与健康。使用洁净好水可以最大程度激发食材的风味，让出炉的菜品味道更加鲜美，顾客也吃得满意。

软水清洗设备，降低维护成本

部分餐厅所在地区水质较硬，长期使用水质较硬的自来水，会使后厨的锅、炉、蒸柜、洗碗机、热水器等设备结垢，降低设备的效率，增加耗能，影响后厨出品速度；还会导致设备故障率变高，增加日常维护成本。

安装软水系统，使用软水清洗餐具和厨电等涉水设备，可以让餐具器皿光亮如新，还可以防止水路管道和厨电结垢，提高设备加热效率，降低设备故障率，减少设备维护的人工和时间成本。

02

-【咖啡馆】-

精选理想咖啡用水，唤醒舌尖上的味蕾

Coffee House

水质对咖啡风味有影响吗？

一杯咖啡，水所占的比例高达98-99%，这意味着咖啡用水的品质会直接影响咖啡的口感、香气。

在冲煮咖啡的过程中，水扮演着溶解剂的媒介作用，负责萃取出咖啡粉内的风味成分，水的质量会影响到咖啡的萃取效率，而且水中常见的物质，如氯、镁、钙、碳酸氢盐等都会影响咖啡的风味。

什么样的水才是理想的咖啡用水？

美国精品咖啡协会（SCAA）关于冲煮咖啡用水的参数建议如下，咖啡馆的店主们可以对照检测，看店里的水质是否达标。

检验标准

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气味

干净、清新、不应带有气味

硬度

68mg/L（可接受范围：17-85mg/L）

总碱度

40mg/L左右

酸碱值

7.0（可接受范围：6.5-7.5）

钠含量

10mg/L左右

想提高店里的咖啡用水品质，一套完整的净水解决方案是必不可少的，不仅可以提高咖啡的品质，唤醒咖啡爱好者的味蕾，还能避免咖啡机、器皿因水质过硬结垢或者被酸性过高的水腐蚀，保持咖啡器皿光亮如新，延长咖啡机的使用寿命，减少设备的维护成本。

03

-【奶茶店】-

好水配好“茶”，奶茶店爆单的小心机

Milk Tea Shop

在闲鱼发布的《2021创业避坑指南》中，奶茶店被列为创业失败率最高的项目，加上疫情的冲击，不少奶茶店还没等来餐饮行业开放就已经倒闭。那挺过疫情，迎来曙光的奶茶店如何用美味召回老顾客呢？

出色茶汤奠定奶茶风味

好水配好茶，奶茶同样如此。茶汤是制作奶茶的基础，一杯口感出色的茶汤，可以奠定奶茶的味觉基调，而茶汤的好坏与冲泡用水的品质直接相关。

高品质奶茶用水，滤除了大颗粒杂质和钙镁离子，让茶饮没有污垢，入口更细腻，不发涩；没有了余氯和异色异味，能够保持饮品原有口味，口感更纯正。

纯水制冰让奶茶持久劲爽

此外，奶茶店里一般都配有制冰机，用不含杂质的纯水制作出来的冰块晶莹剔透，没有气泡，硬度更高，外观上更加精致，且更不容易融化，让顾客手中的奶茶持久清凉爽口。

虽然目前尚没有专门针对奶茶的用水标准，但无论是从提升奶茶口感，还是防止店内设备生垢，保证其持续高效运转上，安装净水器都是提高门店竞争力的重要手段，这也让净水器成为众多奶茶店吸引回头客的“小心机”。

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